Качество продукции – совокупность характеристик продукции, относящихся к ее способности удовлетворять установленные потребности.

     Развитие промышленности, широкая урбанизация, химизация сельского хозяйства приводит к попаданию в продовольственное сырье и пищевые продукты чужеродных веществ, которые негативно влияют на здоровье населения, накапливаясь в организме человека. Безопасность и качество пищевой продукции являются одним из основных факторов, которые определяют состояние здоровья населения Украины.

     Современная интенсификация земледелия и животноводства, загрязнение окружающей среды бытовыми и промышленными отходами приводит к накоплению нитратов и нитритов в продукции. В связи с этим очень важен контроль за содержанием нитратов в пищевых продуктах.

     Важное значение для обеспечения выпуска качественной продукции и предотвращения попадания в организм человека вредных веществ в количествах, превышающих гигиенические нормы, имеет контроль за их содержанием.

     Для этого на предприятиях, выпускающих пищевую продукцию, установливается порядок и периодичность контроля по физико-химическим показателям и показателям безопасности.

1. Органолептические испытания.

2. Физико-химические испытания.

3. Определение чужеродных веществ.

 

 

 

 

 

В рамках физико-химических и токсикологических исследований подвергаются анализу следующие виды продукции:

- консервы овощные, фруктовые, мясные, мясорастительные, грибные;
- овощи и фрукты соленые, квашеные;
- овощи и фрукты сушеные;
- масла растительные;
- жиры животные;
- мука и крупы;
- пряности и специи;
- соль поваренная пищевая;
- сахар;
- кислоты пищевые;
- свежие фрукты, ягоды и грибы;
- овощи и картофель свежие.