Антиоксидант - речовина, яку використовують для уповільнення окислювальних процесів в маслі.

Акредитація - процедура,  у ході якої  національний  орган  з акредитації документально засвідчує компетентність юридичної особи чи відповідного органу з  оцінки  відповідності  виконувати  певні види робіт (випробування, калібрування, сертифікацію, контроль);

Аудитор з  сертифікації   -   особа,   яка   має   відповідну кваліфікацію,  теоретичну  і  практичну підготовку,  необхідну для проведення одного  або  кількох  видів  робіт  з  сертифікації,  і атестована  в  установленому  порядку  та занесена до відповідного реєстру;

Агропродовольчий ринок -  спеціально  оснащене  та  відведене місце,   що  використовується  для  надання  послуг  зі  створення належних умов  для  продажу  сільськогосподарської  продукції,  що визначена цим Законом;

Акредитована лабораторія   -   лабораторія,  що  акредитована згідно  з  відповідним  законодавством  України  або  міжнародними процедурами акредитації;

Аналіз ризику    -    процес,    що   складається   з   трьох взаємопов'язаних   компонентів:    оцінка    ризику,    управління (керування) ризиком та повідомлення про ризик;

Арбітражне дослідження    -   лабораторні   дослідження,   що проводяться на вимогу особи,  яка оскаржує результати попереднього лабораторного дослідження;

Ароматизатори -  ароматичні  речовини,  ароматичні препарати, технологічні ароматизатори, коптильні ароматизатори та їх суміші;

Ароматичний препарат  -  продукт,  який  не   є   ароматичною речовиною, концентрований чи неконцентрований, який має ароматичні властивості  та  який  отримують  шляхом  здійснення   відповідних фізичних  процесів  (у  тому  числі  дистиляції  та  екстрагування розчинника) або  за  допомогою  ензиматичних  чи  мікробіологічних процесів  з  матеріалів  рослинного чи тваринного походження,  які беруться в сирому вигляді або після переробки в  цілях  споживання людиною   із   застосуванням   традиційних  способів  приготування харчових продуктів (у  тому  числі  обезводнення,  висушування  та ферментації);

Ароматична речовина - певна хімічна речовина, що надає аромат (ароматизує):

- шляхом здійснення відповідних фізичних процесів (у тому числі дистиляції   та   екстрагування   розчинника)   або  за  допомогою ензиматичних чи мікробіологічних процесів у матеріалах  рослинного чи тваринного походження,  які беруться в сирому вигляді або після переробки в цілях споживання людиною із застосуванням  традиційних способів   приготування   харчових   продуктів   (у   тому   числі обезводнення, висушування та ферментації);     

- шляхом хімічного синтезу або виділення  хімічними  способами, причому  цей  ароматизатор за хімічними властивостями є ідентичним природній субстанції,  що міститься в цій речовині  рослинного  чи тваринного  походження,  як  зазначено  в  абзаці  дев'ятому  цієї статті;    

- шляхом хімічного синтезу,  але цей ароматизатор за  хімічними властивостями не є ідентичним природній субстанції, що міститься в цій речовині рослинного чи тваринного походження,  як зазначено  в абзаці дев'ятому цієї статті;